Le plaisir de cuisiner....

        TRAVERS DE PORC A LA PROVENCALE

  pour 4 pers

  1,200 kg de travers de porc

  1 oignon émincé

  3 cuill à s d'huile

  6 tomates moyennes

  15 olives noires

  1 brin de thym 

  sel et poivre du moulin

        Dorer le travers et l'oignon dans l'huile chaude 10 mn à la cocotte.

  Ajouter les tomates concassées, puis les olives ,le sel , le poivre et le

  thym .

        faites mijoter 40 mn surveiller le jus .

        Ce midi j'ai fait des tartares de saumon frais , c'est facile et simple à

  préparer il ne faut qu'un simple cercle pour former les pavés.

        TARTARE DE SAUMON

  pour 4 pers

  600 gr de filet de saumon sans la peau

  1 oignon rouge

  2 cuill à s d'aneth ciselé

  2 oeufs ( 1 entier +1 jaune )

  2 cuill à s d'huile

  sel et poivre du moulin

       Hacher le saumon au couteau . Peler et hacher l'oignon .Mélanger

  le avec le saumon. Incorporer l'oeuf entier puis le jaune , l'aneth ciselé

  et 1 cuillérée d'huile . Saler et poivrer . Façonner 4 pavés.

       Poêler ces tartares de saumon 2 mn par face dans 1cuillérée d'huile

  Server immédiatement.

        COTES DE PORC A LA SAUCE TOMATE

  pour 4 pers

  4 côtes de porc

  1 boite de concentré de tomates

  2 tomates fraîches

  6 beaux cornichons

  2 cuill à c de câpres

  1 oignon

  2 cuill à s d'huile d'olive

  10 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

        Faire chauffer l'huile et le beurre dans une pôele , mettre les côtes de

  porc à cuire , retourner-les . Ajouter l'oignon émincé puis les tomates

  couper en 8 et laisser rissoler.

        Mouiller avec le concentré de tomate et un verre d'eau . Couper

  les cornichons en rondelles et les ajouter à la viande ainsi que les câpres

  Saler et poivrer . Laisser mijoter , ajouter persil et ciboulette.

        Dresser les assiettes et server.

       ASPERGES A LA CREME DE CHAMPIGNONS DE PARIS

   pour 4 pers

  2 échalotes

  1 bottes d'asperges violettes

  300 gr de champignons de Paris

  20 gr de beurre

  20 cl de crème liquide

  sel et poivre du moulin

        Peler les asperges passer les sous l'eau , essorer-les dans du papier

  absorbant .

        Poser -les dans le bac du cuit-vapeur les cuire pendant 18 mn.

        Laver les champignons et les essuyer de suite. Couper les en 8 parts.

  Faites suer les échalotes émincées dans le beurre , mettre les

  champignons et les faire cuire , saler et poivrer. Mettre quelques

  morceaux  de coté pour la décoration .

       Mixer le reste avec la crème , tenir au chaud. Passer les asperges

  2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

       Dresser les assiettes , poser la crème dans l'assiette , les asperges

  puis les morceaux de champignons .

        PAVES DE CABILLAUD AUX ENDIVES

  pour 4 pers

  4 pavés de cabillaud

  1 kg d'endives

  10 gr de beurre

  1 citron jaune

  1 cuill à c de baies roses

  1 cuill à c de poivre vert

  1 cuill à c de poivre noir

  1 cuill à c de fines herbes

  1 morceau de sucre

  1 pincée de sel

        Préchauffer le four à 180° ( therm 6 ).

        Laver les endives,effeuiller les puis couper les feuilles en 2 .

  Faites-les revenir à feu doux dans le beurre , ajouter le morceau de sucre

  et un peu d'eau. Couvrer et laisser cuire 15 mn.

        Concasser les différents poivres .

        Saler légèrement les pavés de cabillaud et passer-les dans le poivre

  enfourner -les pour 10 mn .

        Disposer les pavés danns les assiettes entourer d'endives braisées.